China
	Diversen
	India
	Indonesië
	Thailand

	Algemene info :
	- De wok

Gerechten zoeken:

Land
Curaçao

Categorie
Bijgerechten en sauzen

Ingredienten

50 promente alle kleuren
3 grote uien
3 grote vleestomaten
3 teentjes knoflook
1 (groot) blikje tomatenpuree
2 tl ve-tsin
klein stukje trassie (theelepel vol)
1 el zout
maïskiem-olie

Bereiding

Alle promente van steeltjes ontdoen.

In een grote pan ½-3/4 liter water aan de kook brengen.

De promente hierin koken tot ze zacht en vormloos zijn.

Schep de promente over in een blender, vermaal ze tot egale pulp, alle pitjes moeten stuk zijn. (ruik niet aan deze pulp!)

Blender de rest van de ingrediënten (op de olie na) ook fijn.

Meng alle geblendeerde massa's goed door elkaar.

Maak in een grote braadpan ½-3/4 liter maïskiem-olie dampend heet.

Zet het vuur uit, doe dan voorzichtig met een grote opscheplepel de massa in de olie. (hou je adem in en de oogjes half dicht.)

Zet, als al het gespatter over is, het vuur gelijk weer aan.

Blijf het mengsel al bakkend roeren (zeker om de 3 à 4 minuten), tot de olie weer uit de massa tevoorschijn komt en er ook niet meer valt in te roeren.

Dat proces duurt zeker 4 uur!

Als u het te snel laat bakken, brandt het aan en kunt u het beter nog eens proberen.

Als u het extra "pica" (heet) wilt maken, neem dan meer promente en laat ze na het koken uitlekken in een vergiet.

Zo concentreert u wat meer.

De promente is meestal op een grote markt verkrijgbaar.

Let wel op dat u geen Madame Chanette koopt: het is een lekkere peper, maar de sambal gaat anders smaken.

De promente is als een klein lampionnetje waarvan de steel in een wal van vruchtvlees verdwijnt, zoals bij de paprika. Ze zijn er in de kleuren rood, geel en groen.

Deze sambal laat zich goed invriezen, in kleine porties, mits ze lang genoeg gebakken is en het meeste water dus verdwenen is.